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重慶火鍋起源ORIGIN

重慶有著名的兩江——嘉陵江和長江，兩江的交匯處就是重慶市的朝天門碼頭，重慶火鍋就發源于此。

重慶是盆地，冬天江上則是寒風凜冽，霜寒露重，長期生活在江邊的漁夫和纖夫為了抵御江上的寒冷便到宰房街花很少的幾文錢買了這些牛羊的下水，三五成群的圍坐在江邊，在一種麻辣鮮香的鹵汁中自燙自食，這種方法被俗稱為“水八塊”，也就是最原始的毛肚火鍋。他們的這種方法被一些挑夫效仿，挑著擔子，沿街叫賣，一邊挑的是爐具，另一邊挑著碗具和煮燙的食物。

抗日戰爭時期國府內遷，國民黨南京政府在重慶建立陪都，當時的大河順城街是山城最繁華的一條街，也是政治、經濟、文化交流的中心，有很多達官顯貴經常出入于此，他們漸漸地喜歡上了這種獨特的飲食習慣，便出現了以“朝天門火鍋”和“夜光杯火鍋”為首的火鍋一條街，當時的大河順城街被人們形容為“車水馬龍，麻辣飄香”。從此火鍋進入鼎盛時期，在重慶的大街小巷上都可以看到火鍋的蹤影，而山城霧都也就成為了火鍋的故鄉。 重慶有九大門：朝天門、千廝門、東水門、望龍門、太平門、儲奇門、金紫門、南紀門和臨江門。現在名揚全國的各家重慶知名火鍋正是秉承了正宗重慶火鍋的傳統技藝和文化內涵，更融入了時代氣息和巴渝文化特征，開創了重慶火鍋的新紀元。