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朝天門火鍋

重慶火鍋加盟連鎖之經(jīng)營失敗案例分析

時間:2018-06-01 09:42 作者:朝天門火鍋
   隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展,其廣闊的市場投資前景吸引了想要開店的創(chuàng)業(yè)者加盟火鍋店的熱情及興趣。對于火鍋加盟市場而言,重慶火鍋加盟連鎖是特色投資項目之一,當(dāng)選擇重慶火鍋加盟連鎖項目的人日益增多,店面經(jīng)營管理問題,也就成為投資者普遍的問題,如何在這個競爭激烈的餐飲行業(yè)中占據(jù)有利地位,重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營管理技巧,就占據(jù)著重要的作用。

   下面,朝天門火鍋作為重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營項目里的老字號品牌,就將以其從業(yè)多年的經(jīng)驗,對重慶火鍋加盟連鎖投資的經(jīng)營失敗案例進(jìn)行分析,希望能對想要開店,或正在開店的創(chuàng)業(yè)者分享經(jīng)驗教訓(xùn),并得到一定啟發(fā)。
重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營失敗案例
   朱先生是山東濟(jì)南市區(qū)一家火鍋加盟店的老板:其重慶火鍋加盟連鎖店裝修得很時尚,一共三層樓,一、二樓為火鍋廳、三樓是廚房,也包含辦公室、廚房等,營業(yè)面積高達(dá)1000多平米,前后投入近300萬元左右。
   他的重慶火鍋加盟連鎖店是一家特色老火鍋加盟店,主打經(jīng)典原味老火鍋,主打特色老火鍋,由于鍋底及主菜進(jìn)價較高,所以產(chǎn)品定價較高,導(dǎo)致到店消費的顧客不多,二樓上座率幾乎為零。根據(jù)朱先生總結(jié),重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營失敗的主要原因在于盲目的投資、選擇不當(dāng)?shù)臅r機(jī)、競爭激烈的地段以及不適宜經(jīng)營的品種。
   對此,朝天門火鍋加盟品牌給出專業(yè)意見:市場定位有很大偏差,火鍋加盟連鎖經(jīng)營的主要客戶應(yīng)面向于中、低段消費者;要想經(jīng)營高檔火鍋,必須要打造出自身的特色,以個性化的服務(wù)或菜品吸引住高端消費者,而市場細(xì)分高端消費的比例非常小,重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營切忌盲目的投資,并應(yīng)該在菜品的特色與打造上多下功夫,并進(jìn)行投資前的充分分析,以及合理定位,才不會導(dǎo)致勢經(jīng)營的失利。

   朱先生的錯誤在于,認(rèn)為“客人云集的地方才是火鍋加盟連鎖店經(jīng)營”的好地方,盲目“傍大款”,過分相信費直接競爭對火鍋加盟連鎖店有互補作用,一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分為兩個不同的部分來思考,。
    1、直接競爭的評估:及共同經(jīng)營項目、規(guī)格、檔次的火鍋加盟連鎖店可能導(dǎo)致市場競爭,這對重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營可能會導(dǎo)致競爭,這對加盟火鍋店來說,是“消極”的;
    2、非直接競爭評估:包括不同的經(jīng)營內(nèi)容、品種或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的火鍋接鞥連鎖企業(yè)、這類競爭有時其互補作用,這對餐飲門店發(fā)展而言,是有力的。
朱先生以為“越是飯館扎堆”的地方,應(yīng)該越有錢圈,原以為可以借勢營銷,并拉攏部分客人,只要經(jīng)營一個“空白”的項目,生意就沒問題。然而事實相反,經(jīng)營的火鍋加盟連鎖店也可能無法生存。對此,朝天門火鍋建議創(chuàng)業(yè)投資者,在選擇火鍋加盟連鎖經(jīng)營區(qū)域時,如果無任何一種形式的競爭,就將具有壟斷地位;如果競爭市形式多樣,就要求火鍋加盟連鎖店經(jīng)營者投資前,對市場進(jìn)行認(rèn)真的研究和分析,通過合理推廣計劃的制定,使店面在激烈市場競爭里,占據(jù)有力地位。

  總之,對重慶火鍋加盟連鎖經(jīng)營而言,競爭既是威脅,也是一種潛在的有利條件,要把競爭對手認(rèn)真當(dāng)作一面鏡子,去分析其優(yōu)劣勢,即掌握競爭對受的經(jīng)營特色與狀況,才能更好的在競爭中,掌握話語的主動權(quán)。

 
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