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火鍋加盟店經營管理:店面怎樣做好動線設計?

時間:2018-12-12 18:01

動線設計這個詞,來源于建筑學專業術語,指的是顧客、工作人員在建筑中的移動線路。那么對于店面經營管理而言,動線設計有多重要?一方面提升著顧客的用餐體驗,另一方面,也影響著前廳后廚的運營效率,關系著店面盈利高低。作為餐飲行業里的熱門投資項目,火鍋加盟店占據著市場重要的投資地位。現在,就一起來了解一下,火鍋加盟店怎么樣做好動線設計?


一、火鍋加盟店動線設計知識點

經過對餐飲市場中各種商業項目,不止火鍋加盟店消費者流動數據的研究,發現消費者存在著這幾點特征:

1、約90%的客戶,進店后會向右轉,逆時針方向進行移動,人們走路大多數都是先邁進右腳,右撇子居多,顧客大多希望往右走。所以火鍋加盟店在進行動線設計時,要注意在進門右邊預留足夠空間。

2、顧客在寬闊的走廊快步走,在狹窄的過道中瀏覽四周;面對擁擠的過道會轉身離開。因此,火鍋加盟店預留通道不能過寬或過窄,要根據具體位置進行設計;要吸引顧客進店,店門口也要足夠寬廣。

3、光線明亮程度對顧客也有吸引力,會給顧客一種安全感,從而吸引顧客進店消費。

4、顧客在路過火鍋加盟店店門口,眼睛往往以45°的角度看向右邊的墻面;顧客會不會進店,就要看這一片區域是否有吸引TA的東西,所以門口要設計好。

5、收銀臺不要設在店面入口處,會造成人員擁堵的情況,以致錯失其他顧客。

6、火鍋加盟店動線設計入口耀夠寬,里邊要夠窄,這是動線設計的第二條原則,入口寬消費者才愿意進店、里邊窄才讓顧客更愿意留下。后廚工作的三角區,同樣需要合理設置。

7、適當情況下,火鍋加盟店可以將店面內部后廚設計成窄通道,將顧客動線與后廚動線予以區分。

二、火鍋加盟店動線設計流程

火鍋加盟店動線設計要在一開始就進行設計,當你拿到施工圖,甚至店面都是還是清水房時,就開始著手,可分為以下幾個步驟:

1、清空店面,有條件的情況下,將桌椅、板凳、配件等都搬出去,完全打開窗戶,讓自然光照射進來。

2、觀察缺陷:通常條件下,最好的鋪面是矩形結構。但未避免遇到不規則的店面,投資者在清空房間后,要親自觀察店鋪內部結構,以避免店鋪缺陷或在后期以裝修去彌補。

3、畫圖:用電腦軟件,或紙、筆簡單的畫下火鍋加盟店的平面圖。

4、確定風格:根據火鍋加盟店品牌、店面形狀、確定店面整體裝修風格。

5、畫動線:繪制你的顧客、服務員、后廚工作人員的移動路線圖。

6、根據火鍋加盟店平面布局圖安置桌椅板凳等,盡量要根據店面布局進行重新的采購設計。

7、光線作為火鍋加盟店里被一個經常被忽視的功能,合理的光線設計能讓店面顯得更大,同事考慮用吊頂燈具、壁燈或落地燈進行修飾。

8、利用裝飾品、藝術品、鏡子等照亮小區域,從而增加空間感,在店門口附近的也要利用植物、掛飾等增添細節。

總之,火鍋加盟店要做好動線設計規劃要從租定店面開始,才能保持后期經營的順暢。

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