重慶老火鍋加盟投資多少錢，開店如何進行成本核算？
時間：2018-12-25 09:45
對于大多數沒有餐飲經驗或出入餐飲行業的創業投資來說，在開店成本核算上還并不是很清楚，想要經營好一家店面，不僅要看菜品的口味，也要看投資者對店面經營和管理，換言之，是否能夠核算經營成本。下面，就以重慶火鍋加盟投資為例，詳解開店如何進行成本核算。
根據對餐飲市場的經驗來說，餐飲行業成本核算的方法大致有以下幾例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購原料－期末結存原料；
成本價=進貨價÷（出成品率×投料標準或者說數量），毛利率=（銷售價格-原料成本）÷銷售價格×100%；
銷售價格=原料成本÷（1-毛利率），或銷售價格=原料成本＋毛利額；
銷售價格=原料成本×（1＋加成率），或銷售價格=原料成本＋加成額；
在這里：
加成率=毛利率÷（1－毛利率），毛利率=加成率÷（1+加成率）；
原料價值=毛料價值-（次料數量×單價+下角數量×單價）
精料數量=毛料數量－次料數量－下角數量
進料單價=凈料價值÷凈料數量
成本核算方法，可參考以下幾個要點
1、每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等相關憑證，認真進行審核。
2、對后廚食品原料耗用情況進行分類統計核算
庫房領用：包括從采購物資中領用的冷凍食品、干貨食品、油、涼等
直入廚房：經過貨物驗收后，直接進入廚房的鮮活食品、蔬菜等
內部調配：因生產銷售需要而臨時調節互撥的食品原料
店面請客：因業務交際往來，加盟火鍋店內部請客吃飯消耗的食品原料
3、編制“食品成本日報表”
餐飲行業成本核算方法之一，就是制定食品成本日報表
20 年 月 日， 單位： 元
表格內容可包括直撥廚房物料、倉庫領用數量、內部調撥數量，員工餐廳消耗數、食品銷售成本、銷售收入、食品成本率、調進、當日數、累計數、合計等內容
這里：直撥廚房數＋倉庫領用數+內部調進數－員工餐廳數=當日店內銷售成本，要把握的幾個要點是：
將分類統計核算出的食品成本分別填入加盟火鍋店食品銷售成品
將重慶老火鍋加盟店經營銷售額填入銷售額收入欄
核算出加盟火鍋店的食品成本率和毛利率
根據老火鍋加盟店收款員工作報表里提供的數據，統計并核算加盟火鍋店人均消費額與上座率。
綜合匯總編制完成“食品成本日報表”，并附上相關情況的分析說明。
4、每月末重慶老火鍋加盟店管理者對庫存食品原料進行盤點，并做到賬實相符，采取“以存銷貨”的方法，對廚房進行盤點，計算出當月食品原料實際消耗總數，保證成本核損的準確性。
5、編制重慶老火鍋加盟店每月成本核算表格，反映店面當月食品實際本額、成本率、上座率以及人均消費額等情況。
6、根據加盟火鍋店當月食品成本情況，編寫分析報告，并將其匯報給重慶火鍋加盟店的經營管理者。
