朝天門火鍋加盟經營指南：如何講一個讓別人為忘不了的故事
時間：2019-01-08 09:28
有一個人，忘不掉小時候吃過重慶火鍋的那一口味道，他覺得，那才是正宗重慶老火鍋的荔枝味。
當童年時期有深刻印象的美味珠玉在前，即使年歲漸長，物資豐厚，這種味道卻也只能縈繞心間，似乎就再也吃不到。為了能吃到小時候的味道，有些人千方百計，有些人精挑細選，有些人為了門面的位置談了不下七個月，開起了一家正宗重慶火鍋店——朝天門火鍋。朝天門火鍋，始于1935年，正宗重慶火鍋老品牌，可能有些人會覺得這個名字有些非主流，但其實它于重慶火鍋發源之地發源，出現也挺早，真在現在有些后起之秀的重慶火鍋品牌面前，也要被人笑嘻嘻的稱呼一聲兒“老輩子”。
其實，重慶火鍋怎么來的?重慶人心知肚明，那個年代，那個屋里有點豬油，吃飯的受小心翼翼刮點下來拌到飯里，就夠一家人笑開懷了，若是有人敢拿豬油炒一個青菜——估計十里八鄉都會慕名而來，而不說放一坨牛油，整一桌火鍋。到上世紀八十年代，火鍋就已成地方性美食代表，也有著重慶名片之稱，漸漸被多數人所接受在主流之內。
據老師傅說，牛油火鍋不過是世人為區別清油火鍋，所流行起來的叫法，在過去很久以前，這種與清油火鍋完全不同的老渝派火鍋，就這樣被朝天門火鍋帶進了重慶火鍋的舞臺。品牌的有一家店就開在洪崖洞旁邊，看起來斯斯文文，走過的人總會忍不住多看兩眼：朝天門火鍋?這是什么火鍋?好像聽說過，又好像沒有聽說過?
但按照它自己的話來說，就是想開一家“有傳統味道、重顧客體驗的火鍋店”，是聚會請客也能拿得出手的地方，于是，一家特色重慶火鍋店油然而生，一層散座坐落江邊正對長江和嘉陵江，電梯直達店內。灶上一圈防濺油設計，信封系統和每一個桌臺下的安置的回風系統能更好的隔絕油煙。當國內紅湯滾沸沸的時候，絲絲縷縷的煙氣才矛頭，就已經被回風系統抽干抹凈。大夏天在冷氣中靠在軟皮椅上吃火鍋，大冬天可以在燙一晚上的鴨腸金針菇，并且一點兒火鍋腥味兒也不沾，舒適又方便的火鍋店，試問，誰會不喜歡呢。
從1935到2018，朝天門火鍋幾代傳人所沉淀的火鍋經驗，將為加盟火鍋店的創業者做顧問，以引導它們成長和發展。也許功夫不負有心人，現在的朝天門火鍋已在全球甚至海外地區建起加盟火鍋店600余家，并先后在湖北、陜西、山西、四川等地設立了分公司，展開了品牌拓展的版圖。
它憑什么吸引顧客甚至投資者?80余歲的老品牌，經營正宗重慶老火鍋已有50年，從底料和產品的研發調試，到人才的培訓指導;從商貿的銷售，到物流的配送，再到營運示范，都由朝天門火鍋一手扶植。在產品上，不同于清油火鍋的“溫柔”，朝天門火鍋的火鍋味道更加濃、渾厚，油體厚重但不壓舌，口感相對較清爽，但一口下去，也不會有過多的油重火大的感覺，腸胃較容易接受，負擔也不會過重。
就算同樣都是重慶火鍋，但顧客一聞湯香，就能輕易區別出牛油火鍋和清油火鍋，天然原輔材料烹制的清油火鍋，聞到香的人一定癆腸寡肚，并久不能忘懷。尤其會使顧客在遇到朝天門火鍋后，唾液能被不自覺的激發，使得品牌在重慶人或者外地顧客甚至創業者心中風味不亞于風情的存在。
同時，在朝天門火鍋和朝天門火鍋加盟店，菜品也較為有意思。就算是火鍋還原傳統重慶老火鍋，菜品卻更求標新立異，對食材自由一番要求，像是一個挑剔的食客的心，滿足大部分食客的胃。也正是因為清油火鍋的溫潤口感，令它比其他火鍋更多幾分包容，延伸出更多食材的嘗試和幻想。
除了創新菜，傳統燙菜并沒有厚此薄彼，毛肚、鴨腸、黃喉的表現依舊優秀。毛肚依舊脆生生的，別有一番嚼勁;腰片和老肉片同樣令人經信息，甚至素菜氽煮，吃上口就會讓人停不下，這些便是朝天門火鍋的優勢所在。
重慶火鍋兩萬家，每個人喜好都不同，除了朝天門火鍋也還有許多其他的火鍋，可能平分秋色，但絕不一較高下，不管哪一種鍋，重慶人吃得高興，這種興頭的勁兒，才是朝天門火鍋珍貴的所有。
以上，便是朝天門火鍋的故事，一個關于火鍋加盟店經營的故事。
