特色火鍋加盟店管理如何利用獎(jiǎng)懲制度調(diào)動(dòng)員工積極性
時(shí)間：2019-01-23 17:06
特色火鍋加盟店想要在餐飲市場(chǎng)更持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，在準(zhǔn)確定位市場(chǎng)消費(fèi)群體，即分析收支情況、消費(fèi)傾向，以明確定位加盟火鍋店的目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)同時(shí)，也要做好店內(nèi)的員工的培訓(xùn)與管理，這也是保障店面穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵要素。
就如不同消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的需求不同，消費(fèi)者對(duì)口味需求的各有差異，特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者在員工管理上，也要針對(duì)不同員工的特性進(jìn)行不同的管理，特別是在獎(jiǎng)懲方面，要所有技巧，才能更好的調(diào)動(dòng)員工積極性為加盟火鍋店工作。對(duì)此，特色火鍋加盟店管理者要如何操作呢？下面，就先一起來(lái)了解特色火鍋加盟店如何利用獎(jiǎng)懲制度挑頂員工積極性。
對(duì)此，特色火鍋加盟店管理者在進(jìn)行員工工作時(shí)，一個(gè)人做的工作，就不安排兩個(gè)人去做，以真正做到合理用人，對(duì)每人工作量和工作時(shí)間都要進(jìn)行詳細(xì)核算。比如，在服務(wù)時(shí)候要做到給第一臺(tái)客人倒渣盤(pán)，就要想到給第二臺(tái)的客人添水，或者眼睛也要盯著看其他幾張臺(tái)位是否有服務(wù)需要，要盡最大可能照顧到每一位客人。在火鍋加盟店前廳每一個(gè)服務(wù)員要負(fù)責(zé)清理5個(gè)臺(tái)面，每一個(gè)前廳領(lǐng)班就要做到監(jiān)督15-20個(gè)臺(tái)面，加上換休人員就不能做一個(gè)多余的人。如果有一個(gè)服務(wù)員病了或請(qǐng)假，就要由領(lǐng)班頂替，以此類(lèi)推。總之，盡力挖掘出每個(gè)服務(wù)員最大的潛在能力。具體來(lái)說(shuō)，特色火鍋加盟店管理可通過(guò)以下幾點(diǎn)調(diào)動(dòng)員工積極性：
1、特色火鍋加盟店管理：壓縮人員編制
按照店鋪門(mén)面大小，進(jìn)行人員配制，在壓縮管理人員時(shí)，可將節(jié)省出工資的一般平均獎(jiǎng)勵(lì)給其他管理層員工，增加了其收入的同時(shí)，也有效調(diào)動(dòng)起每個(gè)管理人員的積極性；壓縮服務(wù)人員則將獎(jiǎng)勵(lì)平坦到服務(wù)員工中去。
2、特色火鍋加盟店管理：日常用品和易耗品的節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)辦法
獎(jiǎng)勵(lì)平均每個(gè)月店面日常用品和易耗品的平均開(kāi)始，在制定出標(biāo)準(zhǔn)后，再按照節(jié)省部分的百分比提成。可于2個(gè)月內(nèi)指定一次新的標(biāo)準(zhǔn)，越往后的標(biāo)準(zhǔn)越接近實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)，提升就會(huì)相對(duì)越高，但不應(yīng)超過(guò)50%。可在開(kāi)業(yè)后一個(gè)月執(zhí)行。
3、特色火鍋加盟店管理：加大各部門(mén)監(jiān)督和互相監(jiān)督的力度
服務(wù)員——領(lǐng)班——經(jīng)理——管理者，管理者執(zhí)法者可以從每個(gè)月每個(gè)人開(kāi)的發(fā)單總數(shù)中提取20%——30%作為團(tuán)隊(duì)建設(shè)的經(jīng)費(fèi)，但需要嚴(yán)格按照特色火鍋加盟店制定的“獎(jiǎng)罰制度”執(zhí)行操作，不可越級(jí)越權(quán)，也不可謀取私利或公報(bào)私仇。
4、特色火鍋加盟店管理：堅(jiān)持優(yōu)勝劣汰的原則
加盟火鍋店管理者為保證各部門(mén)員工工作中積極性和上進(jìn)心，以及能為店面留住更多人員，可采取競(jìng)爭(zhēng)上崗的方式，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。如服務(wù)員與領(lǐng)班競(jìng)爭(zhēng)、領(lǐng)班和競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰、適者生存。
