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《本草綱目》中說花椒：散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。這在多潮濕的巴蜀之地，花椒就成了良藥。這種食之會有輕微刺痛的藥材，最后卻成為了重慶火鍋底料中不可或缺的原材料之一。

早在西周時期便有對花椒的描述。“椒聊之實，繁衍盈升” 這是《詩經》中的一句話，這句話里的“椒”便是指花椒。花椒最早是做香料使用。《詩經周頌》中說到：有椒其馨，意思是花椒香氣遠聞。花椒也可浸酒，同時花椒也是一味很好的中藥材。

雖然花椒的利用歷史悠久，但花椒被歸入“調味品”一類，卻是在北魏時期。從后魏的一位農業學家——賈思勰的《齊民要術》中，關于花椒脯臘的描寫可以看出花椒已開始做調料品使用。

花椒見于平原至海拔較高的山地，分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。現分布全國各地，華北、西北南部為主要產地。

巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣。歷史上又稱花椒為川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，這些稱呼多多少少都可以和四川扯上關系。而今日川菜百味，更是以“麻”字當頭，花椒“味辛而麻”，正好對上巴蜀人民的口味，在巴蜀之地也時吸粉無數。而重慶火鍋讓花椒和辣椒巧妙重合，這一麻一辣攜手闖蕩江湖，憑借其麻辣的口感在美食界闖出了一番天地。