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朝天門火鍋

重慶火鍋的成名之路

時間:2019-03-28 15:19

有這么一句話說:重慶人是靠火鍋續命的。這當然是一句戲謔的話,但是這也足以表達火鍋對于重慶人的重要。重慶火鍋如同重慶人的性格一樣,熱情似火,包容力極強。那么,重慶火鍋是怎樣一步一步走上成名之路的呢?

據傳重慶火鍋始于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭,是當時船工纖夫的粗放餐飲方式。當時的纖夫處于社會最底層,靠出賣自身的勞動力為生,他們不管酷暑還是嚴寒都在江邊拉纖。為了果腹,他們撿拾江邊富人丟棄的內臟,如:毛肚、鴨腸、黃喉、鴨血等。沒有煮食的工具,他們就在江邊用石頭支起爐灶,將撿來的食物洗凈后倒入瓦罐中。

巴國、蜀國素有用辣椒、花椒等調味的飲食習慣,他們便往瓦罐中加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物,煮而食之。結果,煮出來的東西,不僅味美,而且驅寒祛濕,吃后不僅沒有生病,反而更加身強體壯。久而久之,就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。

大約在清道光年間,重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期,重慶的火鍋餐飲有較大發展,大街小巷遍開火鍋店。在二三十年代,重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館,其后又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸等等火鍋店。在此基礎上,傳統毛肚火鍋被包裝,改造成為現代的重慶火鍋,以迎合大眾口味。

之后,重慶火鍋的知名度逐漸擴大,不僅是在本地受到歡迎,外地人也對重慶火鍋表現出了極大的喜愛。于是重慶火鍋加盟連鎖店因勢而生,讓全國各地都布滿了重慶火鍋館,即使不在重慶,也可以品嘗到屬于重慶火鍋的獨特風味。

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