重慶火鍋,美食界里的實力派
時間:2019-04-09 13:24火鍋之于重慶,是一種絕對的存在。重慶人將起源于草原的美食發揚光大,將其變為“上得廳堂,下得街旁,一年四季都能享用”的美食圣品。相對于其他快速更新迭代的餐飲項目,人們似乎對火鍋情有獨鐘,無論是老人還是小孩,抑或是“喜新厭舊”的年輕人,都喜歡火鍋。因此,火鍋在餐飲界也占據了半壁江山。
火鍋因其獨特的飲食形式,在味道上容易復制,在菜品上選擇眾多,易于標準化管理,適合連鎖加盟發展。火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置,能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單,便于復制,標準化程度較高,對于經營者來說也相對簡單。
牢固消費基礎需要時間的考驗,而火鍋有著上千年的文化,有著得天獨厚的優勢,且一直被大家公認為適合聚會聊天的飲食方式,而且火鍋鍋底形式多樣,不受年齡層次的約束。火鍋行業發展至今,已經愈發成熟,火鍋產品更加細分化,更加有特色,群眾基礎也更加牢固。
火鍋特有的烹飪方式決定了它無論從時間上,操作流程上相比中餐而言,都簡單于中餐炒菜。再說“成本低”,沒有復雜的操作流程,材料和加工過程的簡單本身就是生產成本的節省。而且省去后廚里的數名大廚、雜工等,外行人經培訓也能上崗。
近幾年,人們的生活水平的逐漸提高,越來越多的人開始注重健康,對吃有了新的要求,火鍋也隨之進入一個健康需求的新時代,現在不少的火鍋也都在改革,升級成為健康時尚的火鍋。火鍋被全世界公認的健康的中餐烹飪方式,看似簡單的涮燙菜品,吃到的不僅是食材本身的味道,還吃到的是綠色和健康。
重慶火鍋包容度是深厚的,不同的火鍋品種有不同的火鍋湯汁和不同的調味料,數量可達幾十多種,包括麻辣燙鮮香嫩脆。此外,附屬重慶火鍋的味碟也很多,比如,清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成,將燙好的菜品蘸著吃,既調和滋味,又降火生津。