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火鍋之于重慶，是一種絕對的存在。重慶人將起源于草原的美食發揚光大，將其變為“上得廳堂，下得街旁，一年四季都能享用”的美食圣品。相對于其他快速更新迭代的餐飲項目，人們似乎對火鍋情有獨鐘，無論是老人還是小孩，抑或是“喜新厭舊”的年輕人，都喜歡火鍋。因此，火鍋在餐飲界也占據了半壁江山。

火鍋因其獨特的飲食形式，在味道上容易復制，在菜品上選擇眾多，易于標準化管理，適合連鎖加盟發展。火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便于復制，標準化程度較高，對于經營者來說也相對簡單。

牢固消費基礎需要時間的考驗，而火鍋有著上千年的文化，有著得天獨厚的優勢，且一直被大家公認為適合聚會聊天的飲食方式，而且火鍋鍋底形式多樣，不受年齡層次的約束。火鍋行業發展至今，已經愈發成熟，火鍋產品更加細分化，更加有特色，群眾基礎也更加牢固。

火鍋特有的烹飪方式決定了它無論從時間上，操作流程上相比中餐而言，都簡單于中餐炒菜。再說“成本低”，沒有復雜的操作流程，材料和加工過程的簡單本身就是生產成本的節省。而且省去后廚里的數名大廚、雜工等，外行人經培訓也能上崗。

近幾年，人們的生活水平的逐漸提高，越來越多的人開始注重健康，對吃有了新的要求，火鍋也隨之進入一個健康需求的新時代，現在不少的火鍋也都在改革，升級成為健康時尚的火鍋。火鍋被全世界公認的健康的中餐烹飪方式，看似簡單的涮燙菜品，吃到的不僅是食材本身的味道，還吃到的是綠色和健康。

重慶火鍋包容度是深厚的，不同的火鍋品種有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達幾十多種，包括麻辣燙鮮香嫩脆。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。