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在當下愈加年輕化的“口味”下，如果成就一家特色火鍋店，是創業者，或者火鍋加盟者深入思考的問題。

據調查發現，目前年輕人的消費力是市場餐飲消費的主力軍，其中以80、90后為主，“得年輕人者得天下”這個道理顯而易見，“討好”年輕人儼然成為餐飲升級的必經之路。那么對于火鍋店來說，這條路該怎么走?重新定位是第一步。

要想重新定位就得結合市場的發展趨勢，以及大眾的消費心理進行全面的評估，像以往那樣單純的做味道已經走不通了，中產階級消費崛起，無產階級向中產階級消費進階，都代表著年輕一代的消費習慣在向品質消費靠攏。

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這里的品質指的是既要迎合消費者越發挑剔的口味，還要給消費者提供獨一無二的體驗和品質。口味升級、菜品創新自然是基礎，體驗升級，打造文化內涵則更重要!近幾年網紅店如雨后春筍般涌現，形式新穎獨特一個比一個出彩，但仍然有不少網紅店銷聲匿跡。餐飲企業唯有依靠品牌內涵，在品牌文化的基礎上改造升級，才能真正站穩腳跟。

這樣的文化內涵除了體現在外表上的裝飾文化、擺盤文化、味道文化外，還體現在從服務中透露出來的文化底蘊。服務員作為一線基層員工，一舉一動都與顧客直接發生聯系，品質升級，服務必然需要升級，除了給予顧客及時的幫助外，還應該多一些人文關懷，讓消費者在無形中感受到品牌的力量，從而從食客轉化為粉絲。

未來，火鍋店會發展成怎樣的形式我們不得而知，但味道和品質，是一家老火鍋必有的原則。