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中國地大物博，美食品類數不勝數，其中重慶火鍋憑借味美香濃成了近年來的寵兒。但是重慶火鍋并不是千篇一律，也有老火鍋和新派火鍋之分，他們的區別究竟在哪?哪一種更受歡迎呢?

區別一：底料不同

老火鍋和新派火鍋一眼就能看出的差別在于底料。老火鍋作為重慶最傳統的美食之一，底料的熬制上選用味醇厚重的牛油，在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材進行翻炒，整個炒制過程不會添加其他香料，濃濃的香味只靠老師傅的炒料技藝，獨具匠心。

而新派火鍋底料就有所不同了，一般采用植物油和菜籽油，多靠香料來增香、提味，口感相對清淡、細膩，但也失去了原味老火鍋的厚重感。

區別二：味道不同

重慶老火鍋充分體現了重慶人的豪爽與麻辣，紅油鍋底融合多種食材，經高溫煮沸，美味分子在鍋中躍動，輕輕一燙，麻、辣、鮮、香無不在口中爆發，似乎瞬間打通任督二脈，令人渾身舒暢。

而新派火鍋的味道沒有老火鍋那么濃郁，整體口味偏于清淡，也沒那么油膩，對那些吃慣了重慶老火鍋的人來說，這種失去厚重感的味道很難有市場，同時對那些想要在火鍋中釋放自我，體驗一把酣暢淋漓的顧客來說就更不合適了。

區別三：鍋底形式不同

老火鍋一般分為紅湯和鴛鴦兩種，但是為了迎合大眾的需求，在口味上進行了適當的改革和調整，推出了各類菌湯鍋、番茄養顏鍋等等，在體驗麻辣的同時也安撫燥熱的胃。

與老火鍋不同的是，新派火鍋講究形式上的創新，有的新派火鍋創意性地推出了牛奶火鍋湯底以及冬陰功湯底等豐富新穎的鍋底形式來吸引顧客的眼球，開店前期往往受到年輕人的追捧。

小結：重慶老火鍋和新派火鍋各有千秋，孰好孰壞難分伯仲，但是客觀來說，老火鍋的發展比較成熟，粉絲基礎也相對強大一些，與還在探索中的新派火鍋相比，還是具有一定優勢的。