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怎么解決火鍋加盟店出菜慢的問題?

時間:2019-09-04 09:56

出菜慢是很多火鍋店都會遇到的問題,這一問題是導致顧客嚴重流失的重要原因,面對顧客的抱怨、員工的忙亂,火鍋加盟店該如何解決出菜慢的問題,提高出菜效率,留住顧客呢?

一、轉移顧客注意力

很多時候顧客覺得上菜慢是基于一種無聊的心理,這種心理也正好印證了中國的一個詞:度日如年。它形容人在無聊、情緒緊張、環境壓抑的情況下會感到時間過得異常慢,顧客在等待上菜的過程中由于無聊或饑餓產生了不耐煩的情緒,進而覺得等待時間過長。

怎么解決火鍋加盟店出菜慢的問題?

這時,我們就要轉移顧客的注意力,比如在店內安排演出,讓顧客被表演所吸引,時間在不自覺中悄悄溜走,顧客自然不會再抱怨上菜速度慢了。當然,火鍋店管理者還得注意顧客的饑餓情緒,在上菜前應該先為顧客準備餐前零食或水果墊肚子。

二、完善出菜流程

轉移注意力雖然能起到一些作用,但是治標不治本,想要徹底解決火鍋加盟店出菜慢的問題,還得完善出菜的具體流程。從食材的選購到食材的切配再到上桌,每一個環節都應該有專人負責,并且上一個環節到下一個環節如何對接,也應該做出明確的規定,避免員工因為權責不清,導致上菜場面混亂,進而拖慢了上菜進度。

還有一點值得注意的是,上菜的各個環節都應該做好充分的準備工作,比如提前預備充足的食材,并將需要加工的食材提前加工,以免顧客點菜時手忙腳亂。

小結:火鍋加盟店上菜的速度影響著顧客的滿意度,因此,如果你想獲得顧客的好評,在我們提升火鍋店質量的同時,也不能忽視優化上菜的速度,上菜速度越快,顧客對火鍋店的評價往往越高。

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