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評判火鍋的好壞主要看的是底料，底料是一鍋的精華，如果火鍋底料不過關，就很難形成穩定的粉絲群體。目前，重慶的火鍋市場異常繁榮，但是各家的味道不盡相同，那么重慶火鍋底料哪個好呢？專業的火鍋從業者告訴你，分辨底料好壞主要看這三點：

1.是否有醇厚的牛油香

正宗重慶老火鍋的底料都是牛油秘制的，用牛油做底有一個特點那就是隨著溫度的升高，牛油香氣會逐漸釋放。從火鍋店路過，如果你發現有飄散著氤氳不散的牛油香，那么說明這家火鍋店的底料選用的是純正的牛油。

2.色澤不會過于艷麗

一般為了視覺的美感，在宣傳產品時我們會往往會將食材的色澤度調亮，但其實，真正的好底料色澤并沒有宣傳的那樣艷麗，由于經過翻炒，花椒、辣椒等輔料的色澤會進行融合，再與牛油進行綜合，最終底料呈現出來的應該是橘紅色，鮮紅但不亮紅，上桌融化后，顏色會有一定程度的加深。

3.口感麻辣但卻溫和

麻辣是重慶老火鍋的底味，但是火鍋的麻辣卻要有度，有的火鍋店為了增強麻辣味，往內添加一些增味劑，麻辣度是達到了，但是與靠食材熬制出來的麻辣卻與所差異。食材散發出的麻與辣味道足，但卻不刺激，也不會對顧客的健康造成影響，而那些添加了其他成分的底料，吃后很可能讓顧客出現拉肚子等不良反應。

重慶老火鍋底料哪個好？通過以上三點就能幫你輕松鑒別。如果你想加盟一家重慶老火鍋的話，在加盟前一定要對他們的底料進行充分的考核，這樣才能篩選到味道正宗的重慶老火鍋。