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對于火鍋市場來說有一個揮之不去的話題，這個話題就是到底火鍋店是用一次性油還是老油，對于重慶人來說，老油有著一種獨特的魅力，但隨著時代進步，老油引發的健康問題成為顧客關注的話題，然而朝天門火鍋認為，老油已經不再適合時代發展，必然成為淘汰的對象。

首先，有一點要清楚的，這里所說的老油并不是老火鍋，而且說的是不斷回收利用的老油，這種油必然被市場逐步的淘汰，即便是在川渝地區！

一、餐飲消費升級

火鍋作為餐飲重要分支，火鍋好吃是火鍋店核心之一，但隨著消費水平逐漸升級，火鍋店必然是要淘汰掉老油，原因無他，消費者對于飲食健康將會越來越的重視，回收老油必然是被淘汰的，火鍋店想要長期發展，一次性油是必然選擇，此外還有些黑心火鍋店，甚至在收取了鍋底費的同時依然在偷偷摸摸的使用回收老油，這種黑心店早晚會受到市場的懲罰。

二、市場重拳打擊

近兩年來因為使用回收老油而被懲罰的火鍋店曝光數量越來越多，其中不乏一些所謂的大品牌，比如去年四川一個火鍋知名品牌，因為使用回收老油而被披露揭發，對其品牌造成重大的影響，而在今年，因為使用回收老油而被罰款或者關店的火鍋店新聞也是此起彼伏，可見職能部門對于回收老油的監管肯定越來越嚴格，一次性油才是火鍋店長久發展的最終方向。

三、顧客健康保障

回收老油可能帶來的一系列健康問題，已經被相關權威機構所證實，餐飲作為顧客直接接觸的產業，火鍋店一樣如此，拿出自身對顧客飲食健康的負責的態度，不僅是火鍋店長期發展的保障之一，也是打造優秀的餐飲產業趨勢所需要注意的關鍵點，保障顧客的飲食健康，是火鍋店管理者應該有也是必須要有的基本常識。

總的來說，回收老油火鍋必然被市場所淘汰，一次性油才是火鍋產業的發展方向，朝天門火鍋作為重慶老字號，重慶市非物質文化遺產火鍋，必將以身作則，從源頭摒棄老油，朝天門火鍋全體直營及加盟合作店都使用一次性油，確保火鍋產業的健康發展，如有相關疑問亦可與我留言，交流進步。