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重慶用一口麻辣火鍋，辣翻了世人，也收獲了美食之都的稱號。重慶火鍋這款與眾不同的美食，發明至今，大眾對其的喜愛程度一直沒有消減，反而直線上升，這樣一鍋麻辣火鍋到底有什不同之處呢？今天我們一起來了解一下重慶麻辣火鍋的底料特色。

我們到朝天門火鍋點上一口九州方圓鍋，接下來我們就要用眼睛、鼻子和舌頭去探索麻辣火鍋背后的奧秘啦。

先看，呈現在我們面前的是一口外圓內方的火鍋，中間部分是一個四方格，用來盛清湯，外圍部門則是麻辣的天下，我們還可以清晰地看見一塊塊呈橘紅色，還未完全融化的牛油底料，據說這就是重慶麻辣火鍋的精髓。

重慶火鍋的味道，讓人印象深刻的是麻辣，于是乎很多人都認為辣椒和花椒直接影響著味道的好壞，但其實，單純靠辣椒和花椒是很難讓火鍋擁有醇厚味道的，這股豐富而又回味無窮的味道離不開牛油的作用，重慶火鍋幾乎都由牛油制成，牛油能充分吸收各種食材的味道，讓鍋底豐富化，并且越煮越香，能讓牛油火鍋始終保持麻辣、醇厚的香氣。

再聞，重慶火鍋聞上去麻辣鮮香，但卻不會刺鼻，這也與牛油的選用有關，選擇牛油可以使辛辣食材的燥度得到降低，同時牛油的醇厚香氣可以中和一部分麻辣刺激味，使重慶火鍋從味道上來講，更加溫和、純正。

再嘗，品嘗這一環節就是對火鍋最直接的檢驗了。都說重慶人吃火鍋，要從毛肚鴨腸開始，于是乎我們選擇一塊新鮮的毛肚來嘗嘗，把它放在紅湯中微微一燙就可以吃了，新鮮毛肚肉刺飽滿，火鍋底料滲透得十分入味，再放于裝有香油、蒜泥的蘸碟中裹一裹，爽脆化渣、麻辣鮮醇，味蕾都綻放了，讓人止不住想再來一塊。

每一鍋麻辣底料從選材到熬制，再到上桌，要經過數個環節的把控，一份看似普通的底料，背后卻蘊藏著數十個火鍋人的辛勤付出，不過也正是由于重慶火鍋選材的豐富性和制作的精益求精，才讓其保留了獨特的風味，能在餐飲市場屹立不倒。欲了解更多，也可給我們留言，一起交流學習。