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朝天門火鍋

火鍋底料的口感受哪些因素的影響?

時(shí)間:2020-05-22 09:54

重慶,是麻辣火鍋之鄉(xiāng),在這個(gè)城市你會(huì)看到一個(gè)很奇特的現(xiàn)象,那就是并非那些裝修得富麗堂皇的火鍋店更受寵,反而那些不起眼的小店門前總是被圍得水泄不通。在重慶本地人的心里,一口好料,勝過所有。這就證明火鍋底料的重要性,雖然都是牛油做底,但是味道品質(zhì)上卻參差不齊,那么火鍋底料的口感究竟受哪些因素的影響呢?一起來了解一下吧!

火鍋底料的口感受哪些因素的影響?

一、牛油品質(zhì)會(huì)影響味感

我們都知道牛油是重慶火鍋的必備食材,它是濃郁鍋底的支撐,我們所吃到的回香和厚重感都離不開牛油的作用,因此,如果你吃到的火鍋味道比較淡,沒有重慶火鍋的那種厚重感的話,那很可能是商家用了較次品質(zhì)的牛油。一般來說,我們在選擇牛油時(shí)要注意以下幾個(gè)問題,牛油的顏色應(yīng)該是呈淡黃色的,那些呈淡綠色的牛油品質(zhì)則更次一些,另外硬度,純正的牛油是呈塊狀的,而非像其他油一樣柔軟。

二、食材的新鮮和飽和度會(huì)影響口感

因?yàn)榛疱佇枰尤氪罅康幕ń贰⒗苯贰⑺饽┑刃晾笔巢模谖斗浅:裰刎S富,因而很多人都誤以為即使食材是陳年老料,又或者已經(jīng)失去了光澤感和飽和度,也不會(huì)對鍋底產(chǎn)生什么影響,這其實(shí)是個(gè)誤區(qū),如果你選用的辣椒和花椒品質(zhì)較次的話,熬制出來的底料首先是顏色上會(huì)偏黯淡,其次是味道上香度和辣度會(huì)相對欠缺,吃起來沒那么吸引人和驚喜。所以,想要熬制一鍋合格的火鍋底料,食材的選擇上可一點(diǎn)都馬虎不得!

三、炒制手法的影響

不知道你有沒有過這樣的體驗(yàn),去同一家火鍋店吃火鍋,兩次去的味道不同,前一次去味道大體上還算讓人滿意,但是后一次去竟然發(fā)現(xiàn)味道缺少了些什么,跟上一次有著較大的區(qū)別,詢問老板后才得知原來配方還是那個(gè)配方,但是炒料的人卻換了,由于每個(gè)人對火候的掌控能力不一樣,因而炒出來的底料就可能出現(xiàn)差異,要么香味還未完全釋放出來,要么炒制時(shí)間過久,導(dǎo)致底料會(huì)出現(xiàn)辣中帶澀帶苦,體驗(yàn)感極差。

以上就是朝天門火鍋為大家總結(jié)出的影響火鍋底料口感的三大因素,選擇食材這一塊比較好控制,但是炒制手法卻考驗(yàn)著不少炒料人,因此我們我們建議如果沒有嫻熟的炒料技術(shù)的話,以火鍋店加盟的形式來獲取底料可能更利于開店。以上就是我們的所有回答了,希望能對你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起探討交流。

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