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朝天門火鍋

火鍋店如何應對原材料漲價問題?

時間:2021-03-03 09:56

近年來,鮮菜、鮮果各類食材的價格一路上漲,讓火鍋店陷入了進退兩難的境地,很多老板都抱怨,成本上漲壓力大,但又不敢貿然漲價怕得罪顧客,難道就這樣坐等門店倒閉嗎?其實,針對原材料上漲這一問題并非沒有解決的辦法,你只需要巧妙的應對即可:

價格微調,核心產品不變

雖說原材料價格的上漲,令很多老板直呼喘不過氣,他們普遍擔心如果遲遲不提高價格,門店將處于虧損的狀態,于是便直接大面積上調價格,比如曾經48元一份的招牌菜,如今要賣58元,這讓顧客如何服氣呢?我們的建議是,價格要調整,但是不能大幅調改,而應該微調,同時那些單點率較高的菜品應該保持單價不變,因為這些菜品關注度高,價格稍微改動一下,就容易驚擾顧客,從而引起不滿。

多次、小幅度上調價格

之前某火鍋店在應對原料價格上漲這一問題時,給出了錯誤的示范,整體價格上調6%,一時間引起了消費者的強烈抵制,其實面對過重的火鍋店成本預算壓力,價格上調6%并不過分,之所以引起消費者抵制,是因為他們的漲價方式出了錯,一次性上調菜價,很容易引起顧客的敏感,如果我們能多次、小幅度的上調價格的話,顧客將不易察覺,也就不會引起消費者反感了。

用創新和創意應對漲價問題

原材料漲價,對火鍋店來說就是外部環境改變,針對這種變化,我們只有以變治變,用創新產品的方式來應對漲價問題,比如精心打造一些能喚起味覺記憶的兒時小吃也是一種不錯的選擇。像80、90年代流行于大街小巷的熨斗糕、三角糕,以及兒時校門口販賣的糖畫,都是不錯的選擇。這些食材不僅制作原料簡單,成本低,同時還因為十分稀缺而能在市場上引起不小的轟動,促進消費,對提升火鍋店利潤,保持收支平衡起著重要的保護作用。

火鍋店如何應對原材料漲價的問題?上文朝天門火鍋已經從多個方面進行了詳細的分析解答,希望能對你有所啟發,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學習!

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