火鍋店賠錢的六大原因，看看你有沒有中招！
時間：2022-02-10 11:14火鍋，一直以來都具有品類光環，無論是消費利潤、產品開拓范圍，還是受眾基礎，都遠超其他餐飲品類，因而整個行業始終處于欣欣向榮的發展態勢之中。只是，再好的市場背景之下，都會有些許的個例產生，一些伙伴開店后不但沒有嘗到甜頭，反而將投入的錢打了水漂，賠了個精光。
為何新開的火鍋店會賠錢呢？我們總結了六大原因，火鍋人都來看看是否中招了吧！
一、菜品單一，復購率低
火鍋店不掙錢，反而賠錢，很大程度上與門店復購率低有關。有些火鍋店的菜品非常單一，且多為一些常規菜，沒有差異化的特色菜，并且菜品質量也不佳，同樣是花錢消費，在你的火鍋店既吃不到新鮮菜，又吃不到特色菜，顧客為什么要選擇你呢？久而久之顧客紛紛流失，自然也就難以保本，甚至會虧本經營了。
二、服務差，得罪顧客
火鍋店賠錢，除了跟菜品有關外，還跟門店服務質量息息相關。如果店內的員工總是一副借了谷子還了糠的表情，甚至語氣橫沖直撞，不懂服務禮節，得罪了顧客，那么將帶來一系列的連鎖反應，一是當場引發糾紛，得罪并丟失當前顧客，二是影響當前的用餐秩序，三是樹立了一個較差的品牌形象，讓門店臭名遠揚。如此一來，生意怎么也好不起來，更談不上盈利了！
三、消費高，嚇退顧客
有些不懂經營的老板，以為門店利潤低，入不敷出，那就直接提高消費水平，提升菜價，就能填補虧損。但其實這種方法非但起不到作用，反而會削弱門店的吸引力，讓原本對門店感興趣的顧客也被“勸退”。畢竟火鍋本就是大眾消費，人均100元左右是正常水平，如果你盲目抬高價格，人均消費高達150—200元，那么你的客流量將減少一大半。
四、不懂營銷，客流難以增長
經營火鍋店的本質就是做生意，而做生意的本質又是要懂營銷。如果你不知道如何提煉門店的亮點，不懂如何與顧客保持熱絡的聯系，也不知道如何拓寬獲客渠道，那么客流量必然難以增長。隨著房租成本的增加，市場競爭力的提升，門店所面臨的壓力前所未有，久而久之也只能折本保店了。
五、房租高昂，收支不平衡
有時候，明明門店經營已經步入正軌，每天的盈利也清晰可見，但是月末或者季度結算時，卻發現依舊存在虧損的情況，這就跟房租成本有關了，有時我們一個月收入十萬，但是房租都要支付五萬塊，再除去水電、員工工資，以及菜品成本等費用，消耗自然就大于收入。所以，我們在選址的時候就應該考慮清楚，按照當前的房租成本來計算，每個月需要賺多少錢才能保本，并且衡量一下按照當地的消費水平和該位置的人流量，看經營結果能否達標。
六、不懂經營，盲目陷入價格戰
經營火鍋店很多人容易陷入一個誤區，那就是根本沒有理清經營的思路，面對競爭時也只會用笨拙、錯誤的方法去應對，比如價格戰。很多老板看到顧客光臨其他門店，心里焦急如焚，為了能將這部分顧客吸引到店，便與同行陷入了價格戰的糾紛之中，殊不知鷸蚌相爭漁翁得利，雙方壓價導致雙方利潤受損，只有顧客從中得到了好處。
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