火鍋店單品增多，好趨勢還會壞趨勢？
時間：2022-06-16 09:54火鍋秉承了萬物皆可涮的屬性，注定了這個行業的sku會不斷增多，但是很多餐飲人其實已經開始發現有很多以前爆火的單品，現在不火了，以前庫存總是不夠的菜品，現在每天都會剩很多，那么如何順應時代變化，去迎合消費者喜愛呢，打造出當下消費者都喜歡的單品，才能更容易獲得火鍋店的好生意，也讓經營者更輕松，關于火鍋店主推什么單品能獲得更好的生意，各位餐飲人可以聽聽朝天門火鍋的經驗分享，希望會對你有所幫助。
一、火鍋行業整體sku逐年增多
從2019-2021年火鍋行業sku數量變化來看，整體呈上漲趨勢，其中2020年因疫情影響，增速變低，2021增速最高不斷豐富的sku為火鍋行業帶來了諸多好處，首先滿足了消費者多樣需求，豐富了口感和認知，其中商家可以從中找出適合自己店鋪，找到利潤更高的產品，當更豐富的產品出來后，火鍋行業的賽道會更加細分。
二、未來火鍋行業的sku與品牌緊緊掛鉤
根據數據顯示，火鍋單店的sku大體呈平穩趨勢，火鍋行業及品牌正逐步進入成熟期，單店店的sku較穩定，在品牌認知的形成下，企業品牌建立的初期，sku種類會逐漸優化改變，商家也會更標準化，sku的質量和數量會穩定在商家可控的范圍之內，但最終的結果都是加速產品的更新迭代。
三、sku的增多導致火鍋行業的細分更明顯
區域特色品牌的出現，火鍋的邊界在模糊，從無料到有料，sku的場景化，促使火鍋復合業態更加完善，火鍋品類會更加細分，大眾對sku越來越高的需求，會同時影響供應鏈的精細化，繼而出現品類品牌化，單廠單品化，工廠平臺化等新供應鏈新形式
未來的火鍋店加盟品牌，隨著sku的增多，雖讓火鍋品牌細分更明確，最終的結果就是在各個細分品類跑出老大，在餐飲行業中發展出新的趨勢，但總體來說，sku的增加只會優化火鍋行業，不斷促新生，促創新
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