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門店的驗貨環(huán)節(jié)如果出了問題，會導(dǎo)致成本變高，稍不注意利潤也給搭進去了。所以今天就來講一下餐廳驗貨過程中，一般會有哪些問題？看看你的火鍋店是不是也存在這些問題？

問題一，驗貨人員吃回扣，對原材料的質(zhì)量和數(shù)量睜一只眼閉一只眼，睜一只眼閉一只眼，驗貨走走流程就行了。

問題二：沒有拆包裝檢驗品質(zhì)，很多以次充好的原材料也被驗收了。

問題五：驗完貨后，食材直接扔在地上，沒有按流程上架和入庫，導(dǎo)致變質(zhì)、浪費。

以上這些問題普遍存在于驗貨過程中，如何避免呢？

1.安排不同的驗貨人員，不定期輪崗驗貨

比如可以這樣：一個專業(yè)的材料驗收人員，專門把關(guān)質(zhì)量；一個普通服務(wù)員，負責(zé)清點數(shù)量，因為不需要什么技術(shù)，只要識數(shù)就行；一個負責(zé)監(jiān)督和現(xiàn)場協(xié)調(diào)，這個人需要有一定的決策權(quán)。

讓這三個人不定期輪崗，隨機組合，供應(yīng)商也不知道找誰“公關(guān)”，只能老老實實發(fā)貨送貨。

2.驗貨地點需有監(jiān)控

一是有監(jiān)控就便于抽查，二是萬一存在原材料不合格、交易糾紛等問題，可以溯源和追責(zé)。

3.備好訂貨單和原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)

驗貨的依據(jù)也要提前準(zhǔn)備好，比如訂貨單和原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，讓驗貨人員能按標(biāo)準(zhǔn)和流程驗貨，有規(guī)可循。

4.拆包驗收，蔬菜倒在框里稱

食材一定要拆包驗收，不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒進事先準(zhǔn)備好的菜筐里，方便檢查品質(zhì)，挑出壞的。

驗收只是門店運營中的一個小細節(jié)，但開店的成敗也往往藏于細節(jié)當(dāng)中。