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開餐廳的第一步就是選址，可以說選址是餐廳是否存活非常重要的一步，也是個老話題，卻是直接影響一家店生死的大命題。說到選址，大家第一反應都是想到選擇人流量多的地方，但有個選址大坑，大家千萬要避開。

我們都知道，選址是成功開店的第一步，但是有一種店，建議你不要開在它旁邊選址，那就是老店，它的環境普通，甚至感覺十幾年沒有翻新過，菜品也沒有什么特色，服務也不講究，但生意卻很好，而且它周邊也沒有其它餐飲門店，你會想是不是我在旁邊開一家比它裝修更好，服務更到位，菜品有特色的店就會“搶”走它的生意呢？

千萬別這樣想，這樣想你就大錯特錯了。

之前我們去找一家火鍋店，周邊沒有什么人，但是到了晚上，生意就巨好，你千萬不要想在它旁邊開一家同類品的店“搶”過它生意，一般來這個店吃飯的人，就是沖它來的，你想截走它的人流，可是人流就是沖它去的，是干不過它的。

所以，如果你看見一家環境服務菜品都一般但生意很不錯的火鍋館，一定要觀察一下，顧客是從哪里來的，這非常重要，如果顧客都是小區來的，可能是因為只此一家店，顧客不得不選擇它，這時候你可以開一家火鍋店，截走人流，但如果是周邊并沒有什么人，顧客到了飯點才來的，這時候你就要謹慎考慮了，開在這種店旁邊，競爭很大，風險也很大！

做餐飲，要想成為一個合格的經營老板，對形式的把握以及流量的掌控，這是關乎開店存活率的關鍵點之一！