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重慶火鍋是餐飲市場上非常熱銷的品類，深受消費者歡迎受眾群廣，所以很多想在餐飲這個行業創業的老板都會優先考慮重慶火鍋，火鍋創業一般分為兩種，一種是加盟，一種是自己做，自己做多半是已經有很成熟的經驗了，而加盟火鍋是一個很不錯的選擇，因為優質的火鍋加盟品牌，不僅僅是提供底料，還會提供管理培訓和后續服務。

火鍋雖然去廚師化，但是對于后廚還是有一定的要求的，無論你是加盟還是自己做，后廚這三點要求都必須做好，小朝哥已為你總結。

1、菜品的出品標準和制作流程要明確

火鍋的招牌菜毛肚和鴨腸，需要處理和堿制，牛肉、黃喉、郡花以及一些素材等需要改刀，每道菜應該怎樣裝盤美觀且分量合適，這些技術性的問題不難，但是需要標準化出品，畢竟開火鍋店是很容易積累回頭客的，菜品的質量一定要有保證。

2、后廚分工要明確

火鍋菜品其實很簡單，準備好原材料就行，原材料我們把它分為葷菜和素菜兩大類，廚房配菜可以安排兩個人，一人負責葷菜，一人負責素菜，最好還配一個負責出菜的人，這樣后廚分工明確協同合作，效率會大大提高，因此，火鍋店后廚培訓工作就顯得很關鍵。

3、快速出餐，避免出錯

后廚把點單率高的菜品先準備好，這點可以根據自己火鍋店的實際情況來，比如蔬菜可以提前洗干凈切好放保鮮盒，凍貨可以提前解凍腌制好，客人點餐后直接擺盤出餐，還有一些小吃和鹵菜也可以提前備好。

火鍋店后廚效率非常關鍵，清晰的流程和嚴謹的邏輯，往往能夠讓門店競爭力提升一個檔次！