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開一家火鍋加盟店，前期選好了地址，也選好了品牌，為什么生意卻不理想？原因很可能在店長身上，不會搞好經營的店長，讓一切都白干。選址裝修和口味，是基礎，而店長，是讓火鍋店活起來的靈魂。今天，小朝哥就來說一說，什么樣的店長才是好店長。

首先，一個合格的管理者，一定要會培訓員工，要定時定點地去培訓員工，讓后廚和前廳的所有員工，都要有個凝聚力。對后廚的要求，除了衛生和口味之外，還有一點很重要，就是在高峰時期，能夠快速出餐；而對前廳的要求，是除了規范化和熱情服務之外，要能在高峰期的時候，保質保量服務好每一桌顧客，滿足每一位顧客的需求。

其次，店長要對人員架構和服務細節進行管理，細節要從迎客、安排就座、點餐、上菜、就餐過程中的服務，以及顧客結賬到送客等過程，都要安排好，細節很重要，能給顧客留個好印象，還能增加回頭客，復購率不就有了嗎。

最后，店長要對經常光顧的貴賓顧客，要像朋友一樣去熟悉他們的習慣和喜好，了解一些他們的信息，有時候也是有必要的，在貴賓顧客就餐的過程中，可以去打個招呼表示尊重，但不能過多打擾到顧客，這類顧客會經常帶朋友和家人就餐，也就是老帶新。

如果你是加盟火鍋店的老板，但對餐飲并不專業，那么，一定要找一個有經驗有人品的好店長，這是火鍋店生意好的關鍵之一。