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豆腐腦選甜還是咸?南北口味大作戰(zhàn),豆腐腦制作方法!

時間:2024-01-10 17:41

豆腐腦,一個充滿兒時回憶的美食,那么問題來了,你吃的豆腐腦是甜的,還是咸的呢?今天,小朝哥來和大家聊一聊。

豆腐腦選甜還是咸?南北口味大作戰(zhàn),豆腐腦制作方法!

一、豆腐腦的營養(yǎng)價值

豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品,細嫩柔軟,營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白,非常容易被人體腸胃消化吸收。

二、怎么制作豆腐腦

經(jīng)過選豆、選水、濾漿、制漿、點腦、調(diào)味等一系列過程,就可以制作出美味鮮嫩的豆腐腦。

首先,選豆要使用優(yōu)質(zhì)飽滿的黃豆,磨出來的豆?jié){口感才好,其次選水,水量的好壞,間接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量,最好使用天然軟水,然后就是濾漿了,把豆加水,以1:5比例一起磨成糊狀,倒入濾布里,再逐漸加水,邊加水邊攪動,流下的淡漿,加入鍋內(nèi),加熱煮沸,將熟石膏粉,放入盆內(nèi),然后加入等量水,調(diào)成糊狀,慢慢倒入沸騰的豆?jié){中,大豆蛋白可凝固成固態(tài),一鍋美味又營養(yǎng)的豆腐腦,就做好了。

三、豆腐腦調(diào)味

可以根據(jù)自己口味習(xí)慣調(diào)味,如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入白糖,保留豆腐腦濃郁的豆香味,直接撒上白糖也可以。

如果是喜歡吃咸的,便調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子,咸口的豆腐腦,碗里紅白相映,麻辣鮮香,嫩滑可口。

小朝哥作為一個地道重慶人,只能說我從來只吃辣的!

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