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朝天門火鍋

在家煮重慶鴛鴦火鍋,制作全過程,配方分享!

時間:2024-03-21 10:16

重慶鴛鴦火鍋,顧名思義,就是雙味火鍋,火鍋容器呈現出太極圖形,一半清湯,一半紅湯,一紅一白,視覺和味覺的雙重享受,滿足不同口味需求。

在家煮重慶鴛鴦火鍋,制作全過程,配方分享!

一、清湯鍋底制作

1、準備清湯鍋底原料

筒子骨2個、大棗15克、枸杞5克、姜片10克、小蔥節15克、精鹽3克、味精3克、雞精2克、胡椒粉3克、熟雞油30克等。

2、清湯鍋底制作

最傳統的火鍋清湯,就是大骨湯,建議準備筒子骨,湯更香濃,加入姜片,加入熟雞油,大火熬開后,轉小火慢燉一個半小時左右,就可以熬制出的一鍋骨湯,起鍋時,再加入大棗、枸杞、姜片、小蔥節、精鹽、味精、雞精、胡椒粉,裝入鴛鴦鍋具。

二、紅湯鍋底制作

1、準備紅湯鍋底原料

選購半成品牛油底料250克、干辣椒25克、紅花椒15克、火鍋紅油1000克、鹽2克、冰糖渣2克、雞精10克、味精10克、姜片10克、醪糟10克、白酒10克、蔥段10克、鮮湯750克、清水等適量。

2、紅湯鍋底制作

小火起鍋后,先放牛油和冰糖,讓它們慢慢融化,再放香料和大蒜這些,炒香后,放入火鍋底料,熬化底料后,加骨湯或者老鷹茶水,燒開后,放入干海椒,蔥段。

三、火鍋菜品

燙火鍋的經典菜有,鴨腸,毛肚,黃喉,腰片,發魷魚,嫩牛肉,豆干,花菜,南瓜,萵筍頭等,香菜丸子,牛柳脊肉片、鮮魷魚片、豬腰片、鮮蝦滑、鴨腸、水發牛筋、午餐肉、烏魚片、鱔魚片、毛肚、豆苗、蓮花白等。

重慶火鍋,一鍋煮百味,難怪大家都愛吃。

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