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鮮貨是火鍋店的首要標簽之一，比如常見的菜品毛肚鴨腸，黃喉牛肉等等，主打的就是新鮮讓顧客看得見，但是有遠見的老板已經發現，火鍋店似乎不能僅僅局限于鮮貨，因為顧客的喜好是在不斷變化發展的，所以突破菜系圈是火鍋店老板需要思考的事情，小朝哥就來簡單介紹一下，三個火鍋店拓展突破的方法。

一、口味拓展：火鍋店除開傳統的鮮貨之外，對其他菜系的引入不妨考慮，比如近兩年比較流行的鹵味菜系，制作方法不僅簡單，而且還能和火鍋產生對沖效應，讓味道更上一層樓，這也是為何這兩年鹵味菜系在許多火鍋店都有制作的核心原因，除開鹵味之外，有一些燒菜類產品也能在火鍋之中換發新的味道得到顧客信任，除此之外，新菜品引入也是重要的方向，比如海鮮類就是非常不錯的方向，當然這就需要老板自己去發現和研究。

二、異業引入：這一點可以從近兩年的冷飲茶飲類被引入火鍋店來證實，比如不少網紅火鍋店，引入了造型夸張奇特的冷飲，受到不少顧客的肯定，還有一些火鍋店引入了包子，小吃等等小餐飲，這些異業引入能讓門店短時間內收獲較大的曝光，對提振門店人氣，拉升口碑效應具有很好的作用，但同樣的需要消耗門店一部分經營精力來維護和分析。

三、數據分析：值得注意的是，不管是引入什么類型的產品或者異業，都需要以品質為核心，再此基礎之上，還需要結合數據分析的手段，對每個新引入的產品的的周期性數據表現進行統計，逐步留下表現好的產品淘汰掉表現差的產品，這樣不僅能保持旺盛的門店競爭力，還能提升門店營業額，提高顧客好評度，也是火鍋店長期可持續發展的動力之一。