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據數據統計顯示：我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為8.3%。(以上數據及分析均來源于中商產業研究院發布的《2018-2023年中國火鍋行業市場前景及投資機會研究報告》)。火鍋作為國民一大美食，受歡迎程度僅次于本幫菜。

火鍋增長迅速，主要是因為它價格親民，屬大眾消費范疇，喜歡它的人不說從中國排到法國，但至少也能排到新加坡吧。有著如此多的忠實粉絲，火鍋自然變成了加盟商眼里的香饃饃，都想要在火鍋界擁有一席之地。

那么，怎樣在魚龍混雜的火鍋界尋找到自己心儀的那口鍋就尤為重要，畢竟再苦不能苦舌頭。分享一些分辨火鍋好壞的小方法給大家：

1、湯色整體呈色為天然的辣椒油色澤，不艷麗也不暗淡，美觀富有質感;

2、好的火鍋底料剛放進鍋里煮時，散發出來的氣味不會很香，但會隨著時間的增加越煮越香，并且醇香厚重;

3、好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調味料調出，就會越吃越渴。并且天然調味料滾過后味道會變淡，但若是化學調味料則會沉淀，反而越煮越辣;

4、吃時口感綿柔、鮮味濃郁、辣而不臊、味道純和不干澀;

5、吃后身上無異味。

上述方法也許并不是百試百靈，但總能幫你避免一些雷區，讓你可以與你的 “夢中情鍋”更近一步。