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管理一家火鍋店，更多的其實是管人，如果缺乏科學管理，就會積聚很多問題。那最終表現為：員工人心渙散行為不規范，執行力不強，工作沒有積極性，效率低下，離職率居高不下等等。如果這些問題最終得不到根本性、系統性地解決，會最終延緩或阻礙火鍋店的快速發展，以致于最后會吞噬掉經營成果。

拒絕任人唯親

餐飲行業，招人難，這個很常見，因此也就出現了很多親朋好友來幫忙的情況。但任人唯親必然導致整體執政能力下降，主雇關系太隨便，就會礙于情而不好嚴格監督管理，不能做到唯才是舉，勢必會造成庸者上，能者下的局面，員工工作松散馬虎，效率自然不高。

建立完善制度

火鍋店沒有育人留人的文化氛圍和激勵機制，沒有形成鏈條式管理格局，應有的制度、體系及機制未能建立起來，就會導致員工大多抱著干一天是一天，不想干就走人的態度。管理人員應該為員工確定本職工作，讓每位員工都做好自己的本質工作，讓火鍋店有序運轉。

杜絕一手包辦

在創業的早期管理者都是全才，任何事都會親力親為。但是當發展到一定階段的時候，就一定要術業有專攻，要學會使用人才。如果一直一手壟斷業務，那么能力差的員工的能力就得不到提升，能力強的員工覺得沒有發揮的平臺就不愿意待。

看好前廳后廚

前廳、后廚本質上是兩個互相合作又矛盾的團隊，團隊之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾，管理不善對餐廳將是致命的大吉。前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團隊之間的“火拼”， 讓火鍋店陷于混亂。