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朝天門火鍋

為什么外地的火鍋吃起來沒有重慶的正宗?

時間:2021-03-30 11:02

重慶火鍋從來不分等級,在它們的評價系統里,沒有A級、B級、C級的說法,只有地道不地道的區別,那些味道醇香回味,一口就能吃出重慶味的,就是大眾眼中的好火鍋??墒怯胁簧偃税l現,正宗的重慶火鍋只有在重慶才吃得到,外地火鍋似乎少了一絲純正的韻味,這是為什么呢?一起來探尋一下答案吧!

為什么外地的火鍋吃起來沒有重慶的正宗?

其一,底料配方不正宗

重慶火鍋,吃起來醇香豐富,得益于它的底料。傳統的重慶火鍋底料,采用的是大道至簡的理念,將簡單的食材搭配傳統的工藝,不添加任何香精和色素,用辣椒為火鍋上色,用牛油為火鍋提味,從而呈現色香味俱全的特色美食。但外地的火鍋店老板多不知道傳統的配方和炒料手法,在炒料時按照自己的思路操作,以致于與正宗出錢火鍋味道有偏差很大。

其二,私自更改配方或比例

當然,很多外地的老板意識到自己炒料的局限性,于是會選擇加盟品牌火鍋,來獲得口味的支撐。但是,在兌鍋的時候卻不按照嚴格的標準進行,私自更改配方或比例,比如一鍋鍋底應用500g底料,但老板為了節省成本,只用300g,足足200g的差異,熬出來的味道能一樣嗎?

其三,心理作用或用餐氛圍不夠

多數人覺得外地火鍋味道不正宗,是因為底料口感的問題,但也有少部分人是心理作用。現如今已有許多大型的連鎖火鍋品牌,通過高效的物流配送,能將底料完整地送達加盟店,保障了味道的純正性??捎行╊櫩腿杂X得味道不對,總覺得吃起來差了點什么,如果是這樣的情況,我想差的應該是吃火鍋的那個氛圍吧,畢竟重慶人吃火鍋不拘小節,氛圍十分熱鬧,火鍋吃起來也更熱辣,因而會覺得味道更濃厚一點。

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