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朝天門火鍋

開家九宮格火鍋店,原來學問這么多?難怪深受大眾喜歡!

時間:2023-09-22 10:12

重慶火鍋,源遠流長,歷史悠久,制作流程雖可復制,但是吃法卻有很多花樣,在吃慣了牛油獨鍋和鴛鴦鍋的今天,大家還對九宮格是否還存有懷舊之情嗎,答案是當然,今天,小朝哥就來和大家聊一聊九宮格火鍋。

1、九宮格火鍋起源

重慶火鍋起源初期,大家生活水平并不高,但是就算這樣,大家也忍不住想去吃火鍋,為了經濟實惠,不認識的人也會拼在一張八仙桌上,共享一個火鍋鍋底吃火鍋,但是菜品并且有所區分,于是有了九宮格,點完菜,老板按格子算錢,自己燙自己格子里的,互不占便宜,但是氣氛也是其樂融融。

2、九宮格火鍋學問

九宮格就是用“井”形將鍋底分割成三個層次,有中心格、十字格和四角格,雖說是同一個鍋底,但每個層次的溫度和鍋底底濃度,還是有區別的,中心格溫度最高,適合快燙,比如毛肚、鴨腸、牛肉、腰片,快速涮熟,口感保持鮮嫩;十字格溫度中等,煮燙食物非常入味,比如肉丸子、蝦滑、郡花等;而四角格溫度低,適合慢慢煮,比如腦花、耗兒魚、魷魚、肥腸等。

3、九宮格火鍋吃法

九宮格火鍋,本質上還是重慶老火鍋,只是為了方便對菜品分類而衍生出的九宮格吃法,所以,嚴格意義上九宮格火鍋依然是傳統老火鍋,當然,少數火鍋店為了突出特色,甚至還會制作專門的鵝卵石放在上面附著油脂,九宮格火鍋對于火鍋常客來說雖說沒必要,但對于不常吃火鍋或者外地游客而言,九宮格還是非常友好的。

在以前,九宮格是滿足吃火鍋剛需,是在老重慶人荷包不鼓的時候的市井產物,而現在,九宮格火鍋更是一種懷舊情懷,是一個時代的回憶,依舊被很多火鍋店保留著。

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