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重慶火鍋，源遠流長，歷史悠久，制作流程雖可復制，但是吃法卻有很多花樣，在吃慣了牛油獨鍋和鴛鴦鍋的今天，大家還對九宮格是否還存有懷舊之情嗎，答案是當然，今天，小朝哥就來和大家聊一聊九宮格火鍋。

1、九宮格火鍋起源

在重慶火鍋起源初期，大家生活水平并不高，但是就算這樣，大家也忍不住想去吃火鍋，為了經濟實惠，不認識的人也會拼在一張八仙桌上，共享一個火鍋鍋底吃火鍋，但是菜品并且有所區分，于是有了九宮格，點完菜，老板按格子算錢，自己燙自己格子里的，互不占便宜，但是氣氛也是其樂融融。

2、九宮格火鍋學問

九宮格就是用“井”形將鍋底分割成三個層次，有中心格、十字格和四角格，雖說是同一個鍋底，但每個層次的溫度和鍋底底濃度，還是有區別的，中心格溫度最高，適合快燙，比如毛肚、鴨腸、牛肉、腰片，快速涮熟，口感保持鮮嫩；十字格溫度中等，煮燙食物非常入味，比如肉丸子、蝦滑、郡花等；而四角格溫度低，適合慢慢煮，比如腦花、耗兒魚、魷魚、肥腸等。

3、九宮格火鍋吃法

九宮格火鍋，本質上還是重慶老火鍋，只是為了方便對菜品分類而衍生出的九宮格吃法，所以，嚴格意義上九宮格火鍋依然是傳統老火鍋，當然，少數火鍋店為了突出特色，甚至還會制作專門的鵝卵石放在上面附著油脂，九宮格火鍋對于火鍋常客來說雖說沒必要，但對于不常吃火鍋或者外地游客而言，九宮格還是非常友好的。

在以前，九宮格是滿足吃火鍋剛需，是在老重慶人荷包不鼓的時候的市井產物，而現在，九宮格火鍋更是一種懷舊情懷，是一個時代的回憶，依舊被很多火鍋店保留著。