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火鍋后廚管理,做好三點,提升效率,提升整店營運比!

時間:2023-10-18 09:51

火鍋店后廚管理,至關重要,關系著火鍋菜品衛生,以及上菜的速度,直接影響火鍋店的生意,火鍋店后廚管理,一般有兩種辦法,一種是花錢請專業的后廚師傅,空降到店,一種是自己培訓自己做,今天,小朝哥就給大家總結了三點后廚管理方法,希望能對各位有所幫助。

火鍋后廚管理,做好三點,提升效率,提升整店營運比!

1、明確菜品制作流程,以及出品標準

火鍋菜品,雖然不需要烹飪,但也需要清洗處理及做好保鮮工作,火鍋菜品規格眾多,每道菜的出品標準都有屬于它們自己的原則,比如毛肚、鴨腸這兩道招牌菜,一定要知道怎么堿制,怎么改刀,怎么擺盤,一盤的數量和份量是多少,也是要和成本掛鉤的。

2、明確分工協作

火鍋后廚配菜區,一般需要兩個人,一人負責葷菜,一人負責素菜,這是兩人分工方面,那合作方面就是,由葷菜師傅一人負責整個菜單,整理后,再將素菜部分分配給素菜師傅,最后由一個人集中出菜。

3、廚房布局合理

火鍋后廚布局也要合理,廚師活動的動線,不能擁擠,布局設計方便合理,廚師才能以最快的速度出菜,避免催菜,提高火鍋菜品出餐的效率,而且,現在火鍋后廚不再是封閉化,逐步開始可視化,一道玻璃之隔,讓顧客看見食材的加工,吃得更安心。

火鍋店加盟老板們,無論您是選擇加盟,還是選擇請師傅,還是選擇自己上手,都需要清楚這三個后廚基本管理原則。

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