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火鍋素菜的三巨頭，山藥，萵筍頭，鮮脆藕片，你最愛哪一個？今天小朝哥，就來和大家聊一聊，養胃山藥，清湯必點。

一、山藥的營養價值

山藥，含有多種微量元素，主要是蛋白質、黏液質、膽堿、淀盼酶、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c和礦物質，而且熱量較低，山藥具有益氣、健脾養胃，中和止瀉，聰耳明目，滋陰潤燥的功效，補而不膩，微香而不燥，食用山藥，可以增強免疫功能，延緩細胞衰老，補氣養血。

二、怎樣挑選山藥

1、看外觀，山藥表皮比較光滑的，口感較脆，山藥表皮上有麻點和根須，口感比較面，可能根據自己喜歡的口感挑選。

2、掂重量，用手去掂一掂山藥，建議選擇比較重的山藥，水分足。

3、看肉質，山藥橫切面，顏色是白色的，而且黏液較多的，便是新鮮的山藥。

三、山藥怎么處理

處理山藥時，需要帶手套，先用清水清洗外皮，洗去堿成分，然后用刮皮刀去皮，再使用塑料刀切片，金屬刀容易讓山藥氧化，山藥切片后，需立即浸泡在鹽水中，以防止山藥氧化發黑，若山藥不即可食用，記得將須根去除，再保存，以免發芽，去除須根后的山藥，可以保存兩個月左右。

粉軟香甜的山藥，配上麻辣的火鍋，是一種味覺享受，山藥也可以配清湯火鍋，然后蘸上白糖和花生碎，又是美味新吃法，還非常養胃。